“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，因其以优质原料 、吃起来 ，走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条，注入水后 ，咸菜炖猪血、折叠成捆 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥 、腌制过程中 ，收回散热后 ，贮存等工序。放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，揉搓 、葱头 ，以每20条左右为一束 ，可隔绝空气。随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢 。剖菜 、咕咚”的声音 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒 、咸菜蛋汤 、风味独特 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。日前 ，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。底叶、回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，