9、饭菜里脊最好了 ，山西碗中加入老抽两小勺，过油大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不老抽 ，简单全过程1-2分钟 ，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、饭菜准备调料 ，山西久了就老了 ，过油油量大些 ，道不料酒 ，简单胡椒粉少许 ，常下（可加入适量食用油）
5、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，这时候倒入碗汁 ，山西陈醋必不可少
3 、花椒粉 ，关键第二步 ，鸡蛋 ，过油肉用的调料比较多，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、瘦肉 ，木耳 ，
7、瘦肉（里脊为佳） ，盐鸡精适量 ，料酒一大勺，腌制30分钟以上 ，蒜薹和木耳改刀
6 、蒜。盐和鸡精
做法 ：
1 、陈醋 ，淀粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜薹炒到微微透明 ，切薄片
4 、
调料 ：生抽 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、锅中倒油，
原料 ：蒜薹 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、这时候加入炒好的肉片
14、准备原料 。胡椒粉，油温6-7成，花椒粉一小勺 ，配菜 ，只要两滴增香 ，
2 、烹入适量料酒增香
12 、准备一个芡粉汁子，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，出锅前淋入两滴醋 ，多了就发酸了