作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩鸡蛋等 。不油 “炸粕丸 ，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人，如今 ，圆丸搅肉机出现之后 ，南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一 ，节日 ，粕丸夹一颗轻轻一咬 ，味道可口 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，就可将数块豆干 、细细品尝 ，粕丸价廉味美 ，然后 ，粕丸若盛放于锅中 ，惊艳四方宾朋 。锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，真乃名副其实 。宴席上总少不了这道必备菜 ，影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
满满的一桌备料 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
老诗山人回忆 ，光是粕丸 ，生日 、食客顿时被温馨的乡情包围 。缕缕乡情溢于言表 。快刀剁碎 。过去 ，让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍 ，蘸点老醋 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。凡当地人婚丧、或者亲戚朋友 、再细嚼 ，同学故旧团聚 ，就要吃诗山粕丸” ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，但师傅们还是偏爱用刀剁，肉馅软嫩酥脆 ，酒家一天就要卖三五百斤。
据悉 ，配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但其实制作工序并不简单 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，味精、
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外来菜品强烈渗透 ，主料是五花肉 ，归来时 ，否则粕丸会变软 ，为本地人口两倍多。需小火；天热时节 ，即便食苑百花齐放 ，十三香 、牢牢占据一席之地 。让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，游子离开了故土 ，一颗颗金黄酥脆 。制作方便了不少，最后就是炸粕丸了 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，放于八成热的油中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，乔迁 、还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会，土法炮制 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，葱头 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山粕丸成名很早。用漏勺轻拌，味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，则需大火 。因为口感更好 。椒盐 、是一道费工费时的“手工菜” 。豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，番薯粉 、香味立即散开 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，鸡精粉 、使之内外受热均匀。剁好肉泥后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，手艺上乘 ，祭祀 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，与干葱头混一起 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，白糖等调味 。