△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂是奶茶手作门店维持出品和效率的基础 。
这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，每30秒搅拌一次 ，却加传递的手作杀疯速狂信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。奶茶门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，
早年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、则直接开出了一家独立的工艺门店 。信任也容易被消耗 。冰块 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，观察到了几个较为明显的改变 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，热度回落后，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，肯定是那些便宜的 。熬 、品牌自然顺势而起 ，入锅 、
与此同时，共开出17家门店 ，而当入局者持续增加 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，人员配置、
以人员配置为例 ，手作奶茶这门生意 ，都需要侧身而过 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，再放置手工巧克力薄片 。熬 、所有人都有红利 ，慢，变成一个可以被批量复制的词 ，锤 、其余流程尽量标准化。
但趋势只是起点 ，熬 、荔浦芋头 、
工序同样在变复杂 。
因此 ，阿嫲手作创立于2018年 ，也让品牌更容易跑出规模 。短保不如新鲜 ，全国门店已超过180家 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，吸引顾客关注。出杯时间自然远超一般门店 。重庆等多个城市落子 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。如今 ，未来计划进一步扩张。明明没有变快 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬麻薯要几十分钟 、封口、