【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖除去杂质，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方鲜姜1公斤，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净
，姜糖再也拉不动的作方时候
，简介： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方优质熟油4.5公斤，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，然后磨成细粉丝（糕粉，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可。3厘米宽的条形姜糖装盒 。又称雄粉），次日晨用河砂大火炒泡 ，切勿炒黄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，
不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，继续熬制 。边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ，以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。重新放在石板上 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使碘粉 、