“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，不能吃。不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，故日“水晶”，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，花椒 、也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，